ペーパーを準備します。
ペーパーは漂白タイプを使います。ペーパーのミシン目（のりしろ部分）に沿って折り曲げます。

ミシン目に沿って折り曲げる

ペーパーを開いてミシン部分と反対側の折り目を合わせます。
円錐の先端をつまみ、先端から半分まで折り目を付けます。
ペーパーを開いてドリッパーにセットします。

折り目は半分まで

粉を準備します。
珈琲豆を２１ｇ計量して、ミルで粗挽きの粉にします。
ドリッパーに粉を入れて、左右に軽く揺すって、粉の表面を平らにします。
粉が入ったドリッパーをサーバーにセットします。

珈琲豆を挽いて粉にする

お湯はヤカンで1回沸騰したものを細口ポットに移すと８５～９０℃のお湯が完成します。

沸騰した湯を移す
↓
細口ポットへ

１投目の給湯「蒸らし」は３０秒です。
お湯はペーパーに掛からないように注意し、最少量のお湯で粉全体に行き渡るように注ぎます。
「蒸らし」の湯量は、サーバーにポタポタ落ちるか、落ちないかくらいが良いです。

蒸らし

鮮度の良い豆はドーム状に良く膨らんで抽出層が出来上がります。

コーヒードームができる

３０秒待ったら、２投目の給湯です。
直径２ｃｍの円を描くように、粉面に直角に優しく給湯します。
お湯は中心に落としてから円を描き、再び中心に戻してお湯を止めます。
１回で注ぐ湯量は、３回転です。
抽出層を壊さないように、お湯は垂直に注ぎます。
うまく抽出で来ていれば泡帽子が出来ます。

中心から給湯をスタート
↓
再び中心に戻して給湯をストップ

サーバーに落ちる珈琲液が一本の線から、ポタポタと点滴になってから３投目を注ぎます。
お湯が落ち切らないまま次の給湯を始めると、抽出層が壊れてうまく抽出できなくなります。

一本の線

サーバーに落ちる珈琲液がポタポタと点滴になったら、再び次の給湯を始めます。
２人前２６０ｍｌ抽出するまで繰り返します。

ポタポタと点滴になったら次の給湯

２６０ｍｌ取れたら、ドリッパーを外して抽出を終了します。
約３分で出来ました。

抽出完了

サーバー内の珈琲液をスプーン等でよくかき混ぜて、カップに注ぎます。