ハンドピックの所要時間（生豆編）

こんにちは。
かりおもんの渡部（わたなべ）です。

コーヒーを飲まれるほとんどの方は、焙煎コーヒー豆は見たことがあるけど、焙煎される前の生豆は見たことがないと思います。

コーヒー豆は農作物ですので、虫に食われたり、成熟前に収穫されてしまったり、輸送中にカビてしまったりなど、不良豆が混入してしまいます。
どんなにグレードが高いと評価されるコーヒー豆であっても、不良豆は混入してしまうものなのです。

不良豆が混入しているコーヒーが美味しくないのは、誰でも想像ができます。

ハンドピックとは

ハンドピックとはコーヒー豆を一粒一粒、目で見てチェックし、欠点豆や不良豆を取り除く作業です。

当店、かりおもんでは焙煎する前と後の２回のハンドピックを大切にしています。

ハンドピックは目が疲れるし、私は肩コリ持ちなので、けっこう大変な作業ですが、必ずやらなければならない大切な作業です。

「かりおもん」の焙煎コーヒー豆を購入してくださる方々のために、そして私自身、不良豆が混入しているコーヒーは飲みたくないですから、肩コリと闘いながらも徹底してハンドピックをしています。

かりおもんのハンドピック

今回は「マンデリンＧ１」、　８００ｇです。

【ハンドピック作業手順】

1. ホコリ・ゴミ等の異物を落とすため約100gのコーヒー生豆をふるいにかける
2. その後、ふるいにかけた生豆をトレーに広げる
3. 全ての豆の片面（丸み側）をチェックして不良・欠点豆をはじく
   迷ったらはじく！
4. 全ての豆のもう一方の片面（センターカット側）をチェックして不良・欠点豆をはじく
   迷ったらはじく！
5. 上記1～4を８回繰り返し、合計800g分をハンドピック
   
   

【ハンドピック所要時間】

ハンドピック所要時間　合計：　２時間４７分

【出来高】

[マンデリンG1　800g] ー [不良・欠点豆　162g] ＝ [出来高　638g]

不良・欠点豆　混入率：　約２０％（20.25%）

要領が悪くて、時間が掛かり過ぎのようにも感じますが、欠点豆の混入が多いと言われるマンデリンは、特に丁寧にハンドピックしています。

引き続き、もっと効率的なハンドピックを模索していきます。

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