2014.09.30
カテゴリ:ハンドピック
ハンドピック(本日の欠点豆)
こんにちは。
かりおもんの渡部(わたなべ)です。
時間があればハンドピックをしています。
【ハンドピック作業手順】
- ホコリ・ゴミ等の異物を落とすため約100gのコーヒー生豆をふるいにかける
- その後、ふるいにかけた生豆をトレーに広げる
- 全ての豆の片面(丸み側)をチェックして不良・欠点豆をはじく
迷ったらはじく! - 全ての豆のもう一方の片面(センターカット側)をチェックして不良・欠点豆をはじく
迷ったらはじく! - 上記1~4を繰り返す
【出来高】
本日はエチオピア モカシダモG4です。
[モカシダモ 693g] - [不良・欠点豆 140g] = [出来高 553g]
不良・欠点豆 混入率: 約20%(20.2%)
本日はエチオピア モカシダモG4の欠点豆の一部をご紹介します。
写真の欠点豆は、かなり酷い欠点豆です。
このような虫食い豆、カビ豆を確実に取り除きます。
コーヒー豆は農作物
コーヒー豆は農作物です。
虫に食べられてしまうこともあれば、痛んでしまうこともあります。
もし、欠点豆が混入したまま焙煎されて
そのまま粉に挽かれて淹れられたコーヒー。。。
想像したくないです。
豆の状態で購入されれば、悪い豆は多少は見分けられると思います。
(焙煎してしまうと、欠点豆が分かりにくくなってしまいますが。)
粉に挽かれていたら、見分けのしようがありません。
清々しいコーヒーを飲むための第一歩として、コーヒーを「豆」の状態で購入してみませんか。
ご自身でガリガリ、粉に挽く時の「香り」という楽しみ方が一つ増えます!